12  |  4 августа, Среда

Маффин — Мы работаем для гостя

Уже более 20 номеров журнал «Пятница. Орёл» рассказывает об интересных и по-настоящему качественных заведениях нашего города. Особенно приятно, когда, начав свой путь много лет назад, они являются двигателями прогресса. «Маффин» – кофейня, которая стояла у истоков кофепотребления в Орле. Корреспондент нашего издания встретился с Никитой Пешехоновым, владельцем проекта «Маффин», который рассказал, как кофейня может оставаться в тренде на протяжении стольких лет.

Как долго вы занимаетесь кофе?

Первая кофейня «Маффин» была открыта в 2014 году на улице Фомина. Уровень познания кофе тогда был не самый высокий: 6 лет назад мы все только начинали постигать важные основы. Но постепенно с каждым годом у нашей команды появлялись новые знания и уникальный опыт создания качественного кофейного проекта у нас в городе.
Мы не остановили своё развитие и к 2018 году начали самостоятельно обжаривать кофе. Это стало ещё одной вехой для нас: знания о кофе кратно увеличились.

То есть, вы самостоятельно обжариваете кофе в Орле?

Да, сейчас это небольшой цех с полноценным 5-килограммовым ростером для обжарки кофе. Я ежемесячно обжариваю для наших кофеен более 8 видов кофе из различных стран. В прошлом году получил сертификат SCA – Specialty Coffee Association. Он подтверждает мою определённую квалификацию в этом направлении.
 
«Маффину» важно производить собственную обжарку, потому что мы хотим гарантировать качество напитка, который будет у гостя в чашке. Это самое главное для нас. Более того, собственный кофе форсирует определённое развитие внутри компании: и моё, и нашей команды. Теперь, когда мы отвечаем за практически весь технологический процесс создания, кроме роста, с уверенностью можем гарантировать вкусную чашку у наших гостей и оперативно реагировать на какие-либо пожелания.

Должен ли руководитель уметь обжаривать кофе?

Как руководитель я умею обжаривать кофе, варить кофе, могу рассказать о кофе всё, что знаю. Поэтому, думаю, да: руководителю кофейни с этими навыками проще. Без знания продукта, с которым ты работаешь, невозможно качественно делать своё дело. Многие гости удивляются, когда узнают о том, что ты умеешь варить кофе, можешь сделать это прямо сейчас и уж тем более сам обжариваешь кофе, для большинства гостей это своего рода магия (улыбается).

Что отличает кофейню «Маффин»? Расскажите о вашей философии

Мы работаем для гостя. Мы реализуем собственные идеи, которые стараемся интегрировать в жизнь наших гостей, а точнее, нашей целевой аудитории, при создании нового продукта или проекта сначала стараемся мыслить, как гость, а уже потом делать. Опыт прошлых проектов научил, что это одно из самого главного (улыбается).

Мы полностью фокусируемся на продукте. И не только сами обжариваем кофе, но и самостоятельно создаём все, что есть у нас в продаже: напитки, десерты, сэндвичи, выпечку и многое другое. Или работаем с теми партнёрами, философия которых ближе к нашей.

Единственное, что мы не стремимся делать – это предлагать сложные блюда. Это противоречит нашей философии городской кофейни, в которую можно зайти в любой момент, получить хороший кофе вместе, например, с сырниками и взять всё с собой или покушать непосредственно в кофейне.

За прошлый год появилось практически два новых полноценных «Маффина». Вы усиленно расширяетесь?

Да, в прошлом году нам предложили хорошую локацию для нового «Маффина», и мы не стали долго размышлять. Наша команда была готова к следующему шагу. Но мы не забываем об истоках. В конце года решили обновить нашу первую кофейню, чтобы все наши кофейни были стильными, современными и уютными (улыбается). 
ул. Фомина, 5 (район ЦУМа)
ул. Ломоносова, 6д (Бизнес-центр «Райз»)
ул. Тургенева, 22/10 (напротив УМВД)
+7   (903)   637-19-05
https://www.instagram.com/muffin_cafe